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冷凍是否能讓海貨繼續“鮮”起來?

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冷凍是否能讓海貨繼續“鮮”起來?

發布日期:2019-05-17 作者: 點擊:

  海邊生活的人喜歡吃海鮮,每年休漁期或是過年過節,市場上的海鮮基本以凍海鮮爲主,冷凍是否能讓海貨繼續“鮮”起來?冷凍並不能確保海鮮完全不變質。一般冷凍海鮮在穩定的-18℃時,其營養損失比較小,但前提條件須是溫度一直處于穩定狀態。一旦運輸、儲存過程中溫度上升,冷凍海鮮中的可溶性蛋白質便會流失,並有可能産生多種氨和硫化氫,使得海鮮散發出異味,如果人一次性攝入過多,便有可能造成食物中毒,但至于是否會致癌,還有待科學考證。

  東港海鮮的含汞量越來越高,孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周4次以上,每次100克以上),會影響胎兒和新生兒的神經系統發育,而且某些症狀要到孩子7歲甚至是14歲以後才出現。專家們認爲,孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮,每周1-2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。螃蟹屬于寒涼性食物,並且有活血化瘀的功效,如果過量的食用,可能會導致流産。

  有研究表明,螃蟹腳具有的活血化瘀效果更加強烈。蟹爪同樣有散瘀血,通經絡的功效。因此,婦女在懷孕期間切不可食用,被酚、農藥、重金屬汙染以及體內含有生物毒素的魚,這些都是有毒的。不慎服用後,可能會導致汞中毒等危及身體健康。畸形的魚、魚膽、死甲魚、鳝魚等,對准備懷孕、已懷孕及正在哺乳期的婦女都不要食用。鹹魚、熏魚、魚幹。這些食物中含有致癌物質亞硝胺,不宜過多食用。此外,煎炸過,特別是燒焦的魚中含有強致癌物質,不只是孕婦,我們所有人平時都要少吃。蚬子一點水也不加,幹鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鍾到五分鍾,這樣做出來的蚬子肉很嫩。

  此外,東港海鮮雖然在長時間冷凍狀態下,能夠引起腐敗的微生物處于不活動狀態,但海鮮的口感會受到影響,風味也會變差。如果不按照標准任意延長冷凍海鮮保質期,則很有可能造成海鮮變質。食用對人體有害。與冷凍海鮮相比,處于鮮活狀態下的海鮮的口感、營養水平是好的。海鮮制作時,蚬子一點水也不加,幹鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鍾到五分鍾,這樣做出來的蚬子肉很嫩。將生蚝放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鍾。值得一提的是,生蚝大小影響蒸的時間,個頭大的生蚝蒸的時間須延長1分鍾。煮海螺須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!


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