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挑選扁玉螺的注意事項

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挑選扁玉螺的注意事項

發布日期:2019-06-25 作者: 點擊:

  扁玉螺的殼光滑且扁平,在螺殼上有一個明顯的“大肚臍”,所以在某些地方又被稱作肚臍螺,北方很多地方則稱之爲香螺。煮熟後,香螺尾部的膏黃容易脫殼。用牙簽插入,順著螺紋的方向轉動,後全部挑出來。

  只要海螺新鮮,手法運用得當,基本可以零殘留。香螺的尾部的黃是香螺膏,也叫黃,香螺螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸等有食療作用。螺肉上連著的深色東西有的是內髒、有的是腸內容物。內髒裏通常都含有重金屬,長期食用內髒很容易引起重金屬超標、中毒。

  需要注意的是,脈紅螺和海螺都是食肉性貝類,所以食用的時候,香螺要去除肉上的綠紫色的青筋,脈紅螺要去掉肉上白顔色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用時不去除上述部位,容易引起頭暈等不適症狀。

  貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、産生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會産生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久,要盡快烹調。

  過敏體質的人尤其應當注意,因爲有時候過敏反應不是因爲海鮮本身,而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。肉肥味美,故稱香螺。香螺又名響螺、金絲螺。海螺的一種,香螺又稱黃鑲玉螺,殼質較薄、堅實,呈梨狀,殼面黃褐色,殼頂部呈清灰色。

  棲息潮間帶泥或沙灘上,爬過的塗面留有蹤迹,歲迹可采到。香螺棲息于潮下帶較深砂泥質海底,海底拖網常采到。肉食性或腐食性,喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底産下大型卵塊。海水深海約20至78米的泥沙質海底。


東港玉螺

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